細心的管氏人路過團結湖瑞辰國際中心時會發現,在西側二層有一家不大一樣的“管氏翅吧”。logo一反常態不是北京紅色,而是藏青色。沒錯,直营別懷疑,這家店就是管氏翅吧在北京第38家直營連鎖門店—團結湖瑞辰國際中心店。上到二層,连锁滿眼管氏紅色隨即撲麵而來。
“餐飲是门店真正的做良心,管氏的食物隻有自己敢吃、敢給家人吃,相继才可以給顧客吃。“-管氏翅吧創始人 管其兵
管氏翅吧如今在北京開設40家直營連鎖門店,开业並擁有自己的中央廚房,並在順義區投資1.7億置地,建立管氏總部基地、現代化央廚和管氏物流公司。管氏為了保證品質,北京管氏翅吧從不開放加盟,全部門店均是直營連鎖門店!
“我的創業初心是兩不欺騙:第一,不欺騙顧客,第二,不欺騙員工。“ -管氏翅吧創始人 管其兵
1997年,直营管其兵年僅17歲,不安與現狀的他,離開家鄉,隻身到北京打拚。
“孩子,连锁你在外麵掙不到錢要飯回來,我不覺得丟人;你隻要不犯法,不偷不搶,就行。如果你去偷去搶,门店在外麵掙再多錢,回來被我知道了,我就沒法抬頭做人了。”臨行前父親這一句叮嚀,相继深深烙印在他幼小的心裏,也成為他以後做人做事的準繩。
那時候北京的开业燒烤市場一片混亂,羊肉多半摻雜鴨肉、豬肉或其他價格更低的管氏肉。人們吃燒烤不敢多吃,實在想吃就買一兩串解解饞。管其兵在地壇西門支起一個小路邊攤賣羊肉串,他牢記父親的叮囑,每天烤串到夜裏1-2點,收攤回家睡2個小時,4點準時起床去采買鮮羊肉,去正規商店購買色拉油。好食材顧客自然能吃得出來,攤子雖小生意卻非常火爆,很多顧客都是10串、20串吃飽了算。
“既然燒烤行業混亂,我就要把它規範化、標準化,讓更多人吃到幹淨、放心的烤串。” – 管氏翅吧創始人管其兵
管氏翅吧第一家門店2006年成立於北京皇城根兒腳下—地安門,隨後一年開一家,開一家火一家!但管其兵沒有迷失方向,日複一日專注做燒烤,不斷精進管氏烤翅的原料與口味。他深知自己心裏那個偉大的夢想還沒有實現。
心多大,舞台就有多大。
2018年9月,管其兵在隻有12家門店的時候,在北京順義區成立管氏餐飲總部、藥品級現代化央廚和管氏物流公司,用於給自己的門店生產、配送標準化、規範化的串品,向自己的夢想前進了一大步。
隨後了,管氏翅吧成立了以管其兵為院長的烤翅研究院,開創了烤翅的九大標準:即選料標準、選翅標準、熬料標準、清洗標準、改刀標準、醃製標準、穿製標準、配送標準和烤製標準。
1、選料標準 - 深入原產地溯源十九味原料,馥鬱芳香源於食材本味,拒絕工業味劑;
2、選翅標準 - 精挑細選25-30克、雞皮與雞肉比例為2:8的雞翅,經過上百次測試,此比例的雞翅更適合燒烤,口感更佳;
3、熬料標準 – 所有原料以管氏秘製配方比例搭配,精準熬製45分鍾;
4、清洗標準 – 現代化央廚4攝氏度低溫氣泡衝浪清洗4小時,徹底清除血水;
5、改刀標準 – 不用傳統花刀,采用先進技術均勻打孔,確保醃製入味,烤製鎖水;
6、醃製標準 – 真空設備滾揉按摩3000下,真空狀態下醃製更均勻;
7、穿製標準 – 純手工穿製,穿一串稱一串;嚴格把控兩隻簽子與烤翅的間距,確保平整勻稱、烤製時受熱均勻;微生物實驗室抽檢和批檢菌落;
8、配送標準 – 速凍技術瞬間鎖水保鮮;全程冷鏈運輸,日配到店,所有食材在門店存放不超過48小時;
9、烤製標準 – 堅持生翅現烤,中火烤製12分鍾,每串烤翅手工翻動300次以上,均勻烤出油脂,撒以粗辣椒粉以油脂爆香,烤翅兩麵金黃鮮嫩焦香。
管氏翅吧使用的所有原料都是管其兵親自帶隊深入原產地去溯源:福建獨立養殖雞種,二荊條石柱紅辣椒,蜂農追隨花季而采的百花蜂蜜,新疆托克遜孜然和四川漢源麻椒,真材實料,道道甄選。
精細的標準、甄選的原料、嚴謹的工藝、精湛的烤藝,共同成就一串管氏2006經典秘製烤翅,甜中帶麻、表皮焦香、肉汁鮮美,一經推出,就深受廣大翅粉的喜愛,至今累計售出1.2億串!管氏翅吧憑借經典秘製烤翅屢斬殊榮,榮獲北京市餐飲行業協會版發的 “京城專注烤雞翅”獎,2021年初登上央視CCTV10套《家鄉至味》欄目成為推薦品牌,並於2021年7月漢源東方一本萬利峰會上獲得蜻蜓獎的招牌名帥獎!
專注燒烤,匠心出品,堅持初心,管氏翅吧穩紮穩打,第39家房山熙悅天街店和第40家龍德廣場店也在9月19日相繼開業,生意火爆!
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