“淡水鱸魚要醃製20分鍾，烹毛峰茶一定要提前泡好，暖民記住這幾點，心故新出幸福出品才能色澤金黃、事新舌尖上口感鮮鹹，徽菜又伴隨淡淡的名徽毛峰茶香……”在安徽省合肥新站高新區安徽新東方烹飪高級技工學校，54歲的厨传承创高級烹飪技師汪幸生展示著經典徽菜毛峰熏脆皮鱸魚的做法，一旁的烹徒弟們聽得認真、入迷。暖民
汪幸生展示經典徽菜毛峰熏脆皮鱸魚。心故新出幸福人民網 陳若天攝 |
掂鍋、事新舌尖上掌勺、徽菜翻炒、名徽出鍋……這些廚師的厨传承创基本動作，汪幸生每天要重複上百次，烹這一做就是34年。
早年間，汪幸生曾輾轉過多個省份從事廚師教學工作，研究過不同菜係文化，徽菜文化與其他菜係文化交流融合，碰撞出創新的火花。
合肥名菜“李鴻章大雜燴”。人民網 陳若天攝 |
“現在講究將傳承經典與創新特色相融合。比如這道毛峰熏脆皮鱸魚，用的是古老的煙熏製法，但裝盤工藝方麵又符合現代審美。”汪幸生說，徽菜發展至今，已形成了重本味、重火功、重文化、講食補的奇妙風味，我們在沿襲徽菜傳統特色的前提下，還借鑒其它菜係清淡少油、注重營養健康的特點，賦予菜品各種文化元素，讓顧客在享受地道徽菜的同時，也能吃出健康、吃出檔次。
34年廚師生涯，29年從事教學工作，如今的汪幸生仍繼續堅守在職業教育一線，從事教學、視頻拍攝、教材研發、烹飪賽事。
製作毛峰熏脆皮鱸魚的步驟之一，將毛峰茶葉下鍋。人民網 陳若天攝 |
“烹飪是一門科學，是一門藝術，還是一門文化。”談到對烹飪教學的理解，汪幸生感慨頗深：做好廚師，不僅要會刀工、勺功、火功這些專業知識，還有融匯營養學、文學、國學、曆史學、審美學等跨學科知識，因為很多菜的背後都蘊含了曆史典故。
“以合肥名菜‘李鴻章大雜燴’為例，大家都知道李鴻章是我們安徽合肥人，那在教學的過程中不僅要教授給學生基本的做法，還會將李鴻章的名人故事以視頻傳播方式穿插其中，賦予這道菜更加深厚的內涵。”
汪幸生進行現場教學。人民網 陳若天攝 |
2017年8月，以汪幸生名字命名的烹飪技能大師工作室掛牌成立，成立以來，一直本著“傳承、研發、推廣、創新”的宗旨，積極開展徽菜文化的挖掘以及人才的培養，取得了一係列的工作成果：培養出多名技師；參編、主編過《美味家常菜》《舌尖上的二十四節氣菜》《精品徽菜》等烹飪專著30本，創新菜品並指導青年教師參加國際以及國內的一係列賽事並獲得各類獎項，為弘揚徽菜飲食文化、促進徽菜產業發展做出貢獻。
“我現在跟徒弟說的最多的就是，烹飪要秉有一顆匠心，首先要熱愛尊重自己的職業，其次是堅守執著，用一輩子的心血去學、去研究、去做。”汪幸生說，響應安徽省暖民心行動中的“新徽菜名徽廚”舉措，下一步將積極參與到更多的技能培訓中去，不斷傳承開發新菜品，助力徽菜及餐飲業發展。
安徽新東方烹飪高級技工學校，學生們進行實操訓練。人民網 陳若天攝 |
據悉，安徽省十大暖民心行動啟動後，合肥新站高新區也迅速製定了“新徽菜名徽廚行動方案”，並且在區內初步遴選2個徽菜師傅培訓項目，確定6家徽菜師傅培訓機構，實施“職業技能培訓賦能”“職業技能提升增能”“職業技能競賽強能”三項工程，推動徽菜內涵拓展升級。同時以“三公裏就業圈”為抓手，大力開發徽菜烹飪、包裝製作、美食推介等相關就業崗位，創新徽菜師傅就業創業機製，以“就地”“就近”為原則，開辟“徽菜徽廚+”經濟發展鏈。
據該區相關負責人介紹，2022年計劃開展徽菜師傅就業技能培訓不少於200人次。通過開展就業技能培訓，引導更多的勞動者從事徽菜餐飲服務，讓徽菜師傅“鋪天蓋地”；通過崗位技能提升培訓和職業技能競賽，不斷提升徽菜師傅技能等級水平，讓徽菜名廚“頂天立地”。（來源：人民網—安徽頻道）
