5月末，巴奴全國疫情形勢逐步好轉，落户餐飲業也開始釋放新的合肥活力。28日，首战巴奴籌備許久的告捷合肥萬象城店正式開業。據了解，开业巴奴開業當天全天滿台，天翻台率翻台率達到600%，巴奴營業3天，落户即登上大眾點評政務區火鍋熱門榜第一名，合肥截至目前，首战該店仍穩居榜首。告捷
經營數據的开业紅火，說明合肥本土消費者對高端火鍋的天翻台率到來給了正向反饋，也標誌著巴奴進廬首戰迎來開門紅。巴奴
合肥本土高端火鍋市場的長久缺位為巴奴提供了巨大的品牌生存空間，而巴奴紮實的基本功也為品牌迅速火爆做了堅實支撐。
一：營業30分鍾滿台，營業5天翻台率過6.3
此前，記者關注到，合肥吃貨們對巴奴十分期待，網絡上時常會看到，合肥老鄉跨城組團去南京吃巴奴的趣聞報道。巴奴也在最新一期的開業推文中安撫道“合肥的肚粉們再也不用跨城吃火鍋了”！
開業當天，上午10點，萬象城剛開門，巴奴就迎來了第一桌客人，僅半小時就滿台了。由於當日顧客實在太多，已超出門店營業時長所能接待的最高就餐人數，所以在晚上6點，巴奴停止放號。當員工明確告知客人這一情況後，仍然有人表示願意等待：“說不定有其他人嫌等位時間久放棄了，我們就有位子了。”
在沒有繼續放號的情況下，巴奴仍然延長了2個小時的營業時間。晚上10點周邊的商鋪開始打樣收工，巴奴很多客人才剛剛上桌點餐。
記者深入了解後得知，在27號試營業前一天，來到巴奴門店谘詢的客人有105桌之多，試營業期間的台位也是提前好幾天就預定滿了，以至於巴奴方麵不得不在試營業當天勸退了100多桌客人。
據悉，合肥首店開業翻台率突破了6.3次/天，在餐飲翻台普遍下降，海底撈2021年同店翻台率也僅為3.5次/天的大環境下，這個成績值得關注。
小酒配海鮮，融出新體驗
爆紅不是偶然，有別於很多品牌開疆破土時更傾向標準化複刻，巴奴合肥首店顯然做了很多巧思。
酒+場景大融合
悅己時代，微醺帶來的情緒價值是無價的。弗若斯特沙利文報告指出，中國酒館行業的總收入由2015年約為844億元增至2019年約為1179億元，預計將在2025年增長至1839億元。
巴奴率先在北京、深圳、武漢等一線門店引入酒水吧，產品線包含現榨果汁、現釀啤酒、現製飲品，合肥首店引入“酒水吧”，表現不錯，幾乎是桌桌必點。總體來看，酒水吧的引入很大程度上豐富了顧客的消費場景，也更符合Z時代小酌怡情的悅己需求。
二：海鮮池，尊重中國人刻在DNA的吃“鮮”習慣
合肥首店還新增了海鮮檔口，開賣鮑魚、小章魚、黑虎蝦等海鮮產品。可以看到現場的鮑魚都是活的，了解後得知，這是用貨車裝海水加氧的方式將活鮑魚運輸到門店，並模擬鮑
魚生長環境進行養殖，現點現殺。
吃“鮮”是刻在中國人DNA裏的習慣，而巴奴毛肚火鍋向來以“新鮮”為最大特征，第三代供應鏈係統“能冷鮮不冷凍、能天然不添加、能當天不隔夜”最大程度的實現了食材的新鮮”。巴奴的追鮮，是標準化+個性化模塊的融合，是標準化和定製化前端的融合，是快與慢的融合，是值得作為中國餐飲逐鮮模式的樣品來研究。
三、高端火鍋市場缺位，巴奴入場正當時
巴奴的火爆，在記者看來其實是一個“強需求與弱供給”的供需問題，最直白的解釋就是愛吃火鍋也有錢的合肥人吃不上高端好火鍋。
強需求：合肥老鄉兜裏有餘錢，火鍋消費需求高
2020年，合肥GDP破萬億，躋身中國內地經濟前20強，是中國23座GDP萬億城市中，累計經濟增速最快的城市。第七次全國人口普查結果顯示，10年來，長三角人口增量第一是杭州，第二是蘇州，第三是合肥，高於上海、南京。
繁榮經濟和充足人口，火鍋產業自然也跟著水漲船高。數據顯示，合肥市美團點評平台訂單量前五名是火鍋、小吃快餐、自助餐、徽菜、燒烤，早在2018年，火鍋就已經是合肥消費頻次最高的品類。
弱供給：連鎖品牌窪地，高端市場近乎空白
但與火熱的需求比起來，合肥火鍋市場發展的並不協調。知名連鎖火鍋品牌占比低，平均客單價低於100元，而客單130元以上高端火鍋幾乎沒有。這與一個正在崛起的新一線城市市場需求不相符，與同線的杭州、鄭州火鍋市場對比，稍顯寒酸。
所以巴奴進合肥是深思熟慮後的最佳選擇，本質上是填補了合肥老鄉缺失已久的高端火鍋需求，當然強需求弱供給的供需局麵下，巴奴不僅是贏麵最大的品牌，也是最認真的品牌。
